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引发细菌过量繁殖

作者:admin时间:2018-09-08 11:03浏览:

  7月24日上午,南宁市启动2018年全国食品安全宣传周活动,向市民发放科普资料,对常见的食品安全谣言进行辟谣。接下来的两周里,还将有一系列食品安全主题活动陆续登场。

  今年食品安全周的主题是“尚德守法,食品安全让生活更美好”。活动现场,主管部门向获得“自治区餐饮服务食品安全示范单位”“放心肉菜示范超市”“示范农贸市场”及第二批“放心餐饮示范单位”的食品生产经营单位授匾,并向市民展示各区县、各部门在保障食品安全、打击食品违法违规行为等方面取得的成效。未来两周,与食品安全相关的各部门将轮流开展十大主题日活动。

  活动现场,南宁市食安办向市民发放食品安全科普手册,并就公众关心的一些食品安全问题进行了科普。

  网上曾经盛传一条信息,称“用锅蒸煮东西一定要用开水,或经过过滤的水,否则自来水中的氯经过加热会覆盖在食物上,而氯有致癌的风险”。

  据专家介绍,加氯是为饮用水灭菌的最常用手段。尽管水处理之后肯定会有余氯残留,但是国家有严格的残留量标准。国际癌症研究中心在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

  专家表示,就算自来水中含有余氯,在蒸煮东西时,也会分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者更不会影响健康,担心有氯“包裹在食物上”从而对身体有害,是没有科学依据的。

  说隔夜饭菜会致癌,主要是指它会产生亚硝酸盐。专家介绍,一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。跟新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例,如果烹调后不加翻动放入冰箱,24小时后亚硝酸盐含量会从3毫克/千克上升到7毫克/千克。人体摄入0.2克亚硝酸盐才可能发生中毒。这说明要达到中毒的量,每餐至少要吃几十千克的隔夜菜,正常人是远远达不到这个量的。

  隔夜菜对健康最大的危害实际上是营养损失大。比如维生素C不耐热,炒菜时损失一般能到达30%~40%,如果二次加热,含量保存得就更少了。因此,专家建议大家还是尽量多吃新鲜蔬菜,少吃隔夜菜。

  曾有报道称,如果雪糕储存时达不到所需的温度,会引起结构变化,甚至产生有害物质,如可溶性毒蛋白及胺类等。

  对此,专家指出,蛋白质是人体必需的营养成分,有可溶性蛋白,但没有可溶性毒蛋白的说法。短暂的解冻不会对雪糕产生质变的影响。雪糕融化再冻,最可能影响健康的情况是冷藏环境不符合要求,引发细菌过量繁殖,这和蛋白质没有关系。



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